রন্ধনপ্রণালী:আমের জেলি
আমের জেলি
উপকরণ
- কাঁচা আম (কুশি ও খোলা বাদ দিয়ে) ১ কিলোগ্রাম,
- চিনি ৭৫০ গ্রাম,
- লাল চেরি কুঁচো ২৫ গ্রাম,
- কিসমিস ২০ গ্রাম,
- কাজুবাদাম ২০ গ্রাম,
- কাঁচা আদার ছোটো কুঁচি অল্প,
- চুন ১ চামচ।
পদ্ধতি
প্রথমে টুকরো করা আমগুলো চুনজলে ডুবিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তারপরে একটা ঝুড়ি করে তুলে নিয়ে আমগুলোকে ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে জল দিয়ে কড়া তাপে আমের টুকরোগুলোকে সেদ্ধ করে নিতে হবে। খুব মিহি হয়ে গেলে নরম থকথকে আমকে ভালো করে মেখে নিতে হবে; ওই মাখার মধ্যে আমের খোলার টুকরো কিংবা আঁশ থাকলে সেগুলো ফেলে দিতে হবে। আলাদা কড়াইতে চিনির রস বের করে আমের পাল্পকে দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে এবং সমানে হাতা দিয়ে নাড়তে হবে। তা না-হলে কড়াইয়ের তলায় বসে যেতে পারে। বেশ গাঢ় হয়ে গেলে নামিয়ে তাতে লাল চেরি, কিসমিস, কাজুবাদাম ও কাঁচা আদার কুঁচি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এইবার জেলি ঠান্ডা হয়ে গেলেই পরিবেশন করা যাবে।