রন্ধনপ্রণালী:কচুর মুখী

কচুর মুখী
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	শাকসবজি ভিত্তিক
পরিবেশন	৩-৪ জন
খাদ্য শক্তি	১০০ গ্রাম কচুর মুখিতে প্রায় ৭০-৯০ ক্যালরি থাকে।
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

কচুর মুখি, বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় এক অপরিহার্য নাম। কচুর মুখি মসলাদার ঝোলের সাথে মিশে তৈরি করে এক অসাধারণ স্বাদের খাবার যা মন জয় করে নেয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
কচুর মুখি	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
টমেটো কুচি	১ কাপ
লবণ	স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল	২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ	৩-৪টি (আনুভূমিকভাবে কাটা)
ধনেপাতা কুচি	সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কচুর মুখি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
এরপর কচুর মুখি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন।
তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে যায়।
টমেটো নরম হলে কেটে রাখা কচুর মুখি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন।
মিশ্রণটি ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কচুর মুখি নরম হয়ে আসে (প্রায় ১৫-২০ মিনিট)।
মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

পরিবেশন

গরম ভাতের সাথে কচুর মুখি পরিবেশন করা হয়।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

কচুর মুখিতে আরও স্বাদ আনতে আপনি মাছ, মাংস বা ডিম দিতে পারেন।
ঝাল পছন্দ করলে মরিচ গুঁড়োর পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
ঝোল ঘন পছন্দ না করলে পানি বেশি দিতে পারেন।
রান্না হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।