রন্ধনপ্রণালী:কদমা

কদমা নামক মিষ্টান্নটি প্রাচীনকাল থেকেই বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। অনেক আগে থেকেই এই অঞ্চলে কদমার প্রচলনের তথ্য পাওয়া যায়। বর্তমানে শহরাঞ্চলে এর কদর কিছুটা কমে গেলেও গ্রামের শিশুদের কাছে এটি এখনো সমান জনপ্রিয়। বিশেষত বিভিন্ন মেলায় এখনো কদমা বিক্রি করতে দেখা যায়। বর্তমান তরুণ পরজন্মের অনেকেরই ছেলেবেলার পছন্দের মিষ্টান্ন ছিল এই কদমা। বাড়িতে বসে খুব সহজেই আপনিও চাইলে তৈরি করে নিতে পারেন ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টান্নটি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
চিনি	২ কেজি
পানি	২ কাপ
আইসিং সুগার	২ চা চামচ

রন্ধনপ্রণালী

চিনি ও পানি একসাথে একটি হাঁড়িতে নিয়ে সেটি চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন।
ঘন ও আঠালো হয়ে আসলে তাতে আইসিং সুগার দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে যেন মিশ্রণটি যেন হাঁড়ির তলায় না লেগে যায়।
পর্যাপ্ত পরিমান আঠালো হবার পর মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে খুব দ্রুত কদমার ছাঁচে ঢুকিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
বাড়িতে কদমার ছাঁচ না থাকলে একটি মসৃণ বাঁশের খুঁটিতে আঠালো মিশ্রণটি ঝুলিয়ে টেনে লম্বা করে পুনরায় ভাঁজ করে আবার লম্বা করতে হবে। এই প্রক্রিয়া বার বার চালানোর ফলে মিশ্রণটি ধিরে ধিরে শক্ত হতে থাকবে।
পর্যাপ্ত শক্ত হবার পর মিশ্রণটি টেনে লম্বা রোল বানিয়ে ছুরির সাহায্যে ছোট ছোট বলের আকারে কেটে নিতে হবে।