রন্ধনপ্রণালী:কষা মাংস

কষা মাংস
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার মাংস
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২৫০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

কষা মাংস

কষা মাংস একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার মাংসের তরকারি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি মাংস এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বিশেষত এর গভীর স্বাদ ও ঘন ঝোলের জন্য বিখ্যাত।

ইতিহাস

কষা মাংস-এর উৎপত্তি এবং প্রসার অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে কষা মাংস পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাংস (ছোট টুকরো)	১ কেজি
পেঁয়াজ বাটা	২ কাপ
রসুন বাটা	২ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
দই	১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেজপাতা	২ টি
এলাচ	৩-৪ টি
দারুচিনি	১ ইঞ্চি টুকরো
লবঙ্গ	৩-৪ টি
তেল	পরিমাণমতো
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাংস মেরিনেট করা: প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো দই, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে।
2. মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, এবং লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে।
3. টমেটো যোগ করা: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা এবং চিনি দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
4. মাংস মেশানো: মশলা কষানো হলে মেরিনেট করা মাংস মিশিয়ে ভালভাবে নাড়তে হবে। মাংস এবং মশলা ভালভাবে মিশে গেলে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
5. পানি যোগ করা: মাংস থেকে পানি ছাড়লে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে মাংস নরম হয়ে যায় এবং তরকারি ঘন হয়।
6. গরম মসলা: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

কষা মাংস সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি লুচি, পরোটা, নান বা সাদাভাতের সাথে খাওয়া যেতে পারে। কষা মাংস পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

কষা মাংস পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে কষা মাংস খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার মাংসের তরকারি যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর গভীর স্বাদ এবং ঘন ঝোল সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• কষা মাংসের স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে কষা মাংস তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।