রন্ধনপ্রণালী:খামান ঢোকলা

খামান ঢোকলা

উপকরণ

উপকরণ এক

নাম	পরিমাণ
বেসন	১ কাপ
সুজি	দেড় টেবিল-চামচ
পানি	দেড় কাপ
সাইট্রিক এ্যাসিড	আধা চা-চামচ
চিনি	৩ চা-চামচ
আদা ও কাঁচামরিচের বাঁটা	দেড় চা-চামচ
লবণ	১ চা-চামচ
ফ্রুট সল্ট

উপকরণ দুই

নাম	পরিমাণ
তিল বীজ ও সরিষা	১/৪
শুকনা মরিচ	২টি
কাঁচামরিচ কাটা	১টি
কোরানো নারকেল	১/৪
কুচি করে কাটা ধনেপাতা	১০০ গ্রাম
কারিপাতা	৫০ গ্রাম
তেল	২ টেবিল চামচ
পানি	২ চামচ
হিং	১ চা চামচ

প্রস্তুতপ্রণালী

প্রথমে বেসন, সুজি, চিনি, লবণ, আদা, কাঁচামরিচ বাঁটা, সাইট্রিক এ্যাসিড ও পানি দিয়ে একটি বাটিতে ঢেলে ফেটে, পাঁচ থেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এই ফাঁকে ১৫ থেকে ১৮ সে.মি. ব্যাসার্ধের আর ৪ সে.মি. উচ্চতার একটি ট্রে বা প্লেটে তেল ঢেলে নিন।
ফেটানো উপকরণে ফ্রুট সল্ট ঢেলে দিন। এতে তৈরি করা মণ্ড ফুলে উঠবে। হালকা ভাবে মণ্ডটি ভাঁজ করে নিতে হবে তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে বাতাস বেরিয়ে না যায়।
মণ্ডটি ট্রেতে ঢেলে স্টিমার মেশিনে দিয়ে আট থেকে ১০ মিনিট রেখে দিন। বা গরম পানির বাষ্পে ভাপিয়ে নিন।
একটি প্যান গরম করে তেল ঢেলে দুই-এর (ধনেপাতা ও নারকেল বাদে) সব উপকরণ তেলে ঢেলে দিন।
স্টিমার থেকে ভাপা ধোকলা বের করে পাঁচ মিনিট পর এই দ্বিতীয় পর্বের উপকরণ চামচ দিয়ে মিশিয়ে দিন।
আর এর উপর ছিটিয়ে দিন নারকেল ও ধনে পাতা। ছোট ছোট আকারে কেটে ধনেপাতা, বাদাম ও দই চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

দই চাটনির উপকরণ

নাম	পরিমাণ
ধনেপাতা	৩০০ গ্রাম
ভাজাবাদাম	১৫০ গ্রাম
কাঁচামরিচের কুচি করে কাটা	৩০ গ্রাম
চিনি	২০ গ্রাম
লবণ	৫ গ্রাম
দই	১০০ গ্রাম
লেবুর রস	১০ মিলি
টালাগুঁড়া জিরা	৫ গ্রাম

প্রস্তুতপ্রণালী

ব্লেন্ডারে সমস্ত উপকরণ ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ ব্লেন্ড করে বাটিতে ঢেলে নিয়ে খামান ঢোকলার সঙ্গে খাবার জন্য প্রস্তুত।