রন্ধনপ্রণালী:গরুর চুইঝাল

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

গরুর চুইঝাল
তৈরির সময়	৬০-৮০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

গরুর চুইঝাল হলো চুইঝাল নামক এক ধরনের সবজি এবং গরুর মাংসের সমন্বয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী মাংসের তরকারি. এর উৎপত্তি দক্ষিণ-পশ্চিম বাংলাদেশের খুলনা অঞ্চলে। চুইঝাল একধরনের বিশেষ মশলা যেটি বাংলাদেশের দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে জন্মায়। খুলনা অঞ্চলে চুইঝালের কাণ্ড, শিকড় বা লতাকে টুকরো করে কেটে মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
গরুর মাংস	১ কেজি
চুইঝাল টুকরা	২ কাপ
সরিষার তেল	১ কাপ
মরিচ গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা বাটা	১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
আদা বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
দারুচিনি	৪ টুকরা
এলাচ	৪টি
লবণ	স্বাদমতো
টক দই	আধা কাপ
লবঙ্গ	৬টি
কাঁচামরিচ	৫/৬টি
তেজপাতা	৪টি
গরম মসলার গুঁড়া	১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া	আধা চা চামচ
লেবুর রস	১ টেবিল চামচ

প্রস্তুতপ্রণালী

ধাপ ১

প্রথমে পাত্রে গরুর মাংসের পছন্দমতো টুকরা নিন। এবার ঘণ্টাখানেক টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এরপর চুলায় রান্নার হাঁড়ি বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

ধাপ ২

এরপর এতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষানো হলে পানি দিন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।