চাল

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | রন্ধনপ্রণালী | উপকরণ

বাদামী, সাদা এবং লাল চালের মিশ্রণ

চাল বা চাউল হলো ধানের শস্যল অংশ। ধান থেকে চাল উৎপাদন করা হয়। পানিতে চাল ফুটিয়ে ভাত রান্না করা হয় যা ভারত, বাংলাদেশ ও পাকিস্তান সহ বিশ্বের অনেক দেশের প্রধান খাদ্যশস্য।

নানা প্রকার চাল

ধান থেকে খোসা ছাড়িয়ে চাল বানাবার বিভিন্ন পদ্ধতি অনুসারে

ঢেঁকিতে ছাঁটা/ভানা

ঢেঁকি ব্যবহার করে ধান ভেঙ্গে এই চাল তৈরি কর হয়।

সিদ্ধ চাল

ধান ভেঙ্গে চাল বের করার পুর্বে তা সিদ্ধ করা হয়

আতপ/আলো চাল

ধান রোদে শুকিয়ে এই চাল তৈরী করা হয়।

ধানের জাত ও চালের গড়ন অনুসারে

• ইরি
• বোরো ধান
• আমন
• নাজির সাইল
• লতা সাইল
• নাজির সাইল
• হাশেমি

সুগন্ধি চাল

• বাসমতী
• তুলশীমালা চাল
• কালিজিরা ধান
• গোবিন্দভোগ
• চিনি গুড়া

ক্ষুদ/খুদ

ধানের ভ্রুণ: চালের এক প্রান্তে আলগা ভাবে লেগে থাকা সাদা টুকড়ো।ভাংগা চাল, অর্ধেক বা পুরো কালো চাল, মরা চাল, চাল ঝেরে পরিষ্কার করার পর অবশিষ্ট চাল এগুলোকে বলে খুদ।

চাল হতে প্রস্তুত খাদ্য

শুকনো: মুড়ি, খই, চালভাজা, চিড়া

সিদ্ধ: ভাত, পায়েস, ক্ষীর, ফিরণি, জর্দা, ইড়ি আপ্পম (মালয়ালি খাবার) ভাজা: পোলাও, বিরিয়ানি

চালগুঁড়া হতে প্রস্তুত খাদ্য

• পিঠা
• সরুচাকলি
• শেও
• বিরিয়ানি
• পোলাও
• পায়েস/ক্ষীর