রন্ধনপ্রণালী:চিংড়ির ভাপা
| চিংড়ির ভাপা | |
|---|---|
 | |
| পরিবেশন | ২-৩ জন |
| তৈরির সময় | ২০-২৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ
বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতে চিংড়ি মাছের ভাপা খুবই পছন্দের ও বিখ্যাত একটি পদ। সাধারণত ছোট বা মাঝারি মাপের চিংড়ি দিয়ে এই রান্না হয়। ভাপা চিংড়ি আর গরম ভাত একটি অনবদ্য সমন্বয়।
উপকরণ
সম্পাদনা| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| চিংড়ি মাছ | ২৫০-৩০০ গ্রাম |
| সর্ষের তেল | ৩ টেবিল চামচ |
| কালো সর্ষে | ১ টেবিল-চামচ |
| সাদা সর্ষে | ১ টেবিল-চামচ |
| পোস্ত | ১ টেবিল-চামচ |
| নারকোল কোরা | ৩-৪ টেবিল-চামচ |
| নারকোল কুচি | সাজানোর জন্য |
| কাঁচা লঙ্কা | ৪-৫ টি |
| টক দই | ২ টেবিল-চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ২ কাপ |
| নুন | |
| চিনি | খুব সামান্য (ঐচ্ছিক) |
| ধনে পাতা কুচি | ১/৪ কাপ |
| টিফিন কৌটো | ভাপা বসানোর জন্য, চিংড়ি মাছের পরিমান অনুযায়ী |
রন্ধনপ্রণালী
সম্পাদনা- প্রথমে চিংড়ি মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
- একটি মিক্সার জারে, দুই রকম সর্ষে, পোস্ত, নারকোল কোরা, ২টো কাঁচা লঙ্কা অল্প জল ও নুন দিয়ে ভাল করে বেটে নিতে হবে।
- এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ, টক দই, পরিমান মতো নুন ও হলুদ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
- এর মধ্যেই চিংড়ি মাছ ও সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব চিংড়িতে যেন মশলার মিশ্রণ ভালো করে লাগে।
- মশলা ধোয়া সামান্য জল এতে দিয়ে দিন।
- একটি টিফিন কৌটোয় এই মাখা চিংড়ির মিশ্রণ ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ওপরে চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং আর একটু সর্ষের তেল দিয়ে কৌটোর ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
- একটি কড়াইতে জল গরম করে ওর উপর একটি স্ট্যাণ্ড রেখে তার উপর টিফিন কৌটো রেখে ওপরে বড় থালা ঢাকা দিন।
- ১৫-২০ মিনিট এইভাবে ভাপে রাখতে হবে।
- ভাপা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে টিফিন কৌটোর ঢাকনা খুলে ওপরে নারকোল কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।