রন্ধনপ্রণালী:চিকেন কাসুন্দি
| চিকেন কাসুন্দি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মশলাদার চিকেন |
| পরিবেশন | ৪-৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | ২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম) |
| তৈরির সময় | ১ ঘন্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ঐচ্ছিকভাবে ধনে পাতা যোগ করা যেতে পারে |
রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ
চিকেন কাসুন্দি একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার চিকেন রেসিপি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি কাসুন্দি এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। চিকেন কাসুন্দি তার ঝাল ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।
ইতিহাস
সম্পাদনাচিকেন কাসুন্দি-এর উৎপত্তি এবং প্রসার অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে চিকেন কাসুন্দি পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।
উপকরণ
সম্পাদনা| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| মুরগির মাংস | ১ কেজি (মাঝারি টুকরা) |
| কাসুন্দি | ৩ টেবিল চামচ |
| পেঁয়াজ বাটা | ১ কাপ |
| রসুন বাটা | ১ চা চামচ |
| আদা বাটা | ১ চা চামচ |
| টমেটো বাটা | ১ কাপ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| দারচিনি | ২ টুকরো |
| এলাচ | ৪ টি |
| লবঙ্গ | ৪ টি |
| তেজপাতা | ২ টি |
| তেল | পরিমাণমতো (ভাজার জন্য) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| ধনে পাতা কুচি | পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক) |
প্রস্তুত প্রণালী
সম্পাদনা- মাংস মেরিনেট করা: প্রথমে মুরগির মাংসকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর কাসুন্দি, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং লবণ মিশিয়ে মাংসগুলোকে মেরিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, এবং তেজপাতা দিয়ে খানিকক্ষণ ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে।
- মশলা কষানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
- মাংস মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মেরিনেট করা মুরগির মাংস মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
- পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়।
- গরম মসলা ও ধনে পাতা: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। পরিবেশনের আগে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন (ঐচ্ছিক)।
পরিবেশন
সম্পাদনাচিকেন কাসুন্দি সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত, পোলাও, বা রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে। চিকেন কাসুন্দি পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
পুষ্টিগুণ
সম্পাদনাচিকেন কাসুন্দি পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।
প্রাসঙ্গিক তথ্য
সম্পাদনা- চিকেন কাসুন্দির স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
- বিভিন্ন স্বাদে চিকেন কাসুন্দি তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।