রন্ধনপ্রণালী:চিকেন কোরমা

চিকেন কোরমা
পরিবেশন	৪-৬ জন
তৈরির সময়	৫৫-৬০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

চিকেন কোরমা

উৎসবে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে চিকেন কোরমা তৈরি করেন অনেকেই। সুস্বাদু এই খাবারটি চাইলে তৈরি করতে পারেন আপনিও। আর সেজন্য জানা থাকা চাই রেসিপি। যেনে নিন চিকেন কোরমা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মুরগীর মাংস	১কেজি
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা	১/২ কাপ
আদা বাটা	১চা চামচ
রশুন বাটা	১চা চামচ
দই	১/২ কাপ
কাঠ বাদাম, পেস্তা, কিসমিস, কাজুবাদাম	২চা চামচ করে
দুধ	প্রয়োজন মত
দারচিনি টুকরা, এলাচি, তেজপাতা	৩/৪ টি করে
লাল মরিচ গুড়া	১/২চা চামচ
কাঁচা মরিচ	৪/৫ টা
লবণ	স্বাদ মতো
ঘি	৩টেবিল চামচ
তেল	৩টেবিল চামচ
চিনি	১/২চা চামচ

রন্ধনপ্রণালী

মুরগী কেটে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। পানি ঝরে গেলে এতে সামান্য আদা রসুন পেস্ট ও লবণ দিয়ে মেখে ১৫ মিনিটের জন‍্য রেখে দিন। এদিকে চূলায় কড়াইয়ে তেল দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা উঠিয়ে বাকী পেঁয়াজ দিয়ে বাদামী করে ভাজুন। বাদাম ও কিসমিস ব্লেন্ড করে নিন।
পেঁয়াজ বাদামী হলে এতে মুরগীর টুকরো দিয়ে ৪/৫ মিনিট ভেজে আবার উঠিয়ে ফেলুন। এরপর অর্ধেক ঘি ও আদা রসুন দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। এরপর পেঁয়াজবাটা দিন ও ভালো করে কষান। একটু একটু পানি দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।
এরপর এতে দই ও মরিচগুঁড়া দিয়ে কষান। মশলা খুব ভালো করে কষানো হলে এতে মুরগীর টুকরো গুলো দিয়ে দিন। পরিমাণমতো লবণ দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। আঁচ একটু কমিয়ে দিন।
মুরগী ৭/৮ মিনিট কষানো হলে এতে বাদামের পেস্ট দিন ও ভালো করে নেড়ে দিন। ঢেকে রান্না করুন ও ঘন ঘন নাড়ুন। ৪/৫ মিনিট পরে ঝোল করার জন‍্য পরিমাণ মত তরল দুধ ঢেলে দিন।
আরো ৪/৫ মিনিট নেড়েচেড়ে জ্বাল দিয়ে পছন্দমত চিনি, কাঁচা মরিচ ও বাকী ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে ধীমা আঁচে ৩/৪ মিনিট রাখুন। সবশেষে বেরেস্তা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। অবশ‍্যই তার আগে লবণ চিনি চেক করতে ভুলবেন না! ব‍্যাস, উপভোগ করুন পোলাও, পরটা, ভাতের সাথে!

তাহলে তৈরি হয়ে গেল চিকেন কোরমা