রন্ধনপ্রণালী:চিনির পায়েস
চিনির পায়েস
উপকরণ
- কামিনী আতপ ১ কিলোগ্রাম,
- দুধ ৪ লিটার,
- চিনি ৬০০ গ্রাম,
- বাতাসা ২০০ গ্রাম,
- গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম,
- কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম,
- কিসমিস ৫০ গ্রাম,
- গাওয়া ঘি ৪ চামচ,
- তেজপাতা ও থেঁতো করা ছোটো এলাচ কয়েকটা করে।
পদ্ধতি: প্রথমে হাঁড়ি বা ডেকচিতে ঘি, তেজপাতা ও ছোটো এলাচ দিয়ে কিছুটা গরম হলে তাতে চাল, অল্প পরিমাণ দুধ ও পরিমাণ মতো জল একই সঙ্গে ঢেলে দিতে হবে। এরপর পাত্রের ঢাকনি খানিকটা খুলে তাপ বাড়িয়ে দিতে হবে। বেশ কিছুটা ফুটে গেলে, অর্থাৎ চাল সেদ্ধ হয়ে আসলে বাকি দুধটা ঢেলে দিতে হবে। আর এখন থেকে হাতা দিয়ে তলা থেকে ওপর পর্যন্ত সমানে নেড়ে যেতে হবে। কারণ এই সময় পায়েসটা তলায় বসে যেতে পারে। মাঝে মাঝে আঁচটা কমিয়ে-বাড়িয়ে এর নিয়ন্ত্রণ নেওয়া দরকার। নাড়তে নাড়তেই একফাঁকে চিনিটা দিয়ে দিতে হবে। চিনি ভিজে জিনিসে পড়লে তা থেকে খানিকটা জল বের হয়। তবে ওটা নাড়তে থাকলে ঠিক সমঝে যাবে। শেষে কাজু, কিসমিস ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে নামিয়ে নিলেই পায়েস তৈরি। ইতিমধ্যে পায়েসের গন্ধে ঘরবার মো মো করতে থাকবে! তৈরি পায়েস অন্য পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়।