রন্ধনপ্রণালী:ছানামুখী
ছানামুখী বা ছানার মিষ্টি একটি জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টান্ন, বিশেষত ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলায় এটি প্রসিদ্ধ। এটি ছানা দিয়ে তৈরি করা হয়। এর প্রস্তুতপ্রণালী বেশ সরল হলেও খেতে খুব সুস্বাদু হয়। ছানামুখীর ইতিহাস বেশ পুরনো এবং এর শিকড় মূলত ভারতীয় উপমহাদেশে। ছানা দিয়ে তৈরি মিষ্টির প্রচলন শুরু হয়েছিল সম্ভবত বাংলার জমিদার ও অভিজাত পরিবারের রান্নাঘর থেকে, এবং ধীরে ধীরে এটি সাধারণ মানুষের মাঝে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
ছানামুখীর ইতিহাস
সম্পাদনাকাশীধামের মহাদেব পাঁড়ে ছানামুখীর উদ্ভাবক। তিনি কলকাতায় তার ভাই দুর্গা প্রসাদের মিষ্টির দোকানে কাজ করতেন। ভাইয়ের মৃত্যুর পর তিনি ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় চলে আসেন এবং শহরের মেড্ডায় শিবরাম মোদকের মিষ্টির দোকানে কাজ শুরু করেন। শিবরামের মৃত্যুর সময় তিনি তার দোকান মহাদেবকে দিয়ে যান। মহাদেব সেখানে দুটি বিশেষ মিষ্টি বানানো শুরু করেন। ১৮৩৭ থেকে ১৮৫৯ সালের মধ্যে কোনো এক সময় মহাদেবের তৈরি এক বিশেষ মিষ্টি খেয়ে ভারতের বড় লার্ট লর্ড ক্যানিং এবং তার স্ত্রী লেডি ক্যানিং খুব প্রশংসা করেন। সেই মিষ্টির নাম রাখা হয় লেডি ক্যানিং। অপর মিষ্টিটি হলো ছানামুখী। আরেকটি কথিত মতে, লেডি ক্যানিংয়ের জন্য বানানো মিষ্টিটিই ছানামুখী এবং ক্যানিং-এর নামানুসারে স্থানীয়ভাবে এটি 'লেডি ক্যানি' নামেও পরিচিত।
উপকরণ
সম্পাদনা| উপাদান | পরিমাণ |
|---|---|
| দুধ | ১ লিটার |
| লেবুর রস/ভিনেগার | ২ চা চামচ |
| চিনি | ১ কাপ |
| পানি | ২ কাপ |
| এলাচ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| গোলাপ জল | ১ চা চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
সম্পাদনাছানা তৈরি:
সম্পাদনা১. প্রথমে একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে।
২. দুধ ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে এবং ভালোভাবে মেশাতে হবে। দুধ ফাটিয়ে ছানা তৈরি করতে হবে।
৩. ছানা ফেটে গেলে তা একটি সুতির কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিতে হবে যাতে লেবুর স্বাদ চলে যায়।
৪. অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ছানা হাতে মেখে নিতে হবে যাতে এটি নরম হয়ে যায়।
ছানামুখী তৈরি:
সম্পাদনা১. মাখানো ছানা থেকে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করতে হবে।
২. একটি পাত্রে জল এবং চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে।
৩. সিরা ফুটতে শুরু করলে তাতে এলাচ গুঁড়ো দিতে হবে।
৪. সিরাতে তৈরি করা ছানার বলগুলো দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ধরে ফোটাতে হবে। বলগুলো ফুলে গেলে তা নামিয়ে নিতে হবে।
৫. চাইলে গোলাপ জল বা কেওড়া জল যোগ করা যেতে পারে।
পরিবেশন
সম্পাদনাছানামুখী ঠান্ডা হলে এটি পরিবেশন করতে হবে। সাধারণত ছানামুখী পরিবেশন করতে ছানার উপর চিনির শিরার প্রলেপ দিয়ে শুকানো হয়ে থাকে।
এই রেসিপি অনুযায়ী ছানামুখী তৈরি করে যেকেউ সহজেই এই সুস্বাদু বাঙালি মিষ্টির স্বাদ নিতে পারে।