রন্ধনপ্রণালী:ডিম কষা

ডিম কষা
পরিবেশন	৩-৬ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

ডিম কষা

ডিম খেতে পছন্দ করে না এমন মানুষের সংখ্যা কিন্তু নেহাতই কম। পুষ্টির দিক দিয়েও ডিমের অপ্রতিদন্দ্বী। সকালের নাস্তায়, দুপুরের কিংবা রাতের খাবারে ডিম চাই ই চাই। সেদ্ধ, পোচ, ভাজা, ঝোল, কারি যেভাবেই পরিবেশন করা হোক না কেন ডিম খেতে কেউই আপত্তি করে না। ডিমের রয়েছে নানা রকমের সুস্বাদু রেসিপি। এখানে ডিম কষার দারুণ একটি রেসিপি দেয়া হলো। সকাল, দুপুর, রাতে ভাত কিংবা রুটির সাথে বানিয়ে নিন ঝালঝাল ডিমকষা। ছোটো-বড় সকলেরই প্রিয় সুস্বাদু ডিমকষা যা খুব সহজেই রান্না করা যায়। চলুন জেনে নেয়া যাক ডিম কষা এর রেসিপি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ডিম সেদ্ধ	৬ টি
টমেটো কুচি	৩ টি মাঝারি
মিহি পেঁয়াজ কুচি	৩ টি মাঝারি
আদা রসুন বাটা	১^১/_২ টেবিল চামচ
থেতো করা রসুন	৩ টি মাঝারি
ধনে গুঁড়ো	৩ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১^১/_২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)	১ চা চামচ
কাঁচামরিচ চেরা	৫-৬ টি
শুকনো লঙ্কা	২ টা
গরম মসলা গুঁড়ো	^৩/_৪ চা চামচ
টক দই	১টেবিল চামচ
সাদা/সরষে তেল	পরিমাণমতো
গোটা জিরে	পরিমাণমতো
তেজপাতা	পরিমাণমতো
লবণ	স্বাদ মতো
হলুদ	পরিমাণমতো
ধনেপাতা	নিজের পছন্দ মত
ফোড়ন এর জন্যঃ
গোটা জিরে	^৩/_৪ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা	১ টি
তেজপাতা	১ টি

রন্ধনপ্রণালী

ডিম ভালো করে সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
২ মিনিটের মতো খোসা ছাড়ানো ডিম ঠান্ডা জলে রাখুন। এবার ডিমের গায়ে ছুরি দিয়ে সামান্য চিরে নিন। এরপর নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।
এবার কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে প্রথমে ডিমটা ভেজে নিন এবং তুলে রাখুন।
ওই কড়াইয়ে আরও ৩-৪ টেবিল চামচ তেল দিন।
তেল গরম হলে গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নেড়ে নিন।
ফোড়ন এর সুগন্ধ বের হলে কুচোনো পেঁয়াজটা তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এরপর রসুন থেঁতোটা দিয়ে দিন এবং একসাথে ভালো করে নেড়ে নিন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে দিয়ে দিন আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো।
সামান্য পরিমাণ পানি ঢেলে কষতে হবে যাতে পুরে না যায়।
এবার টমেটো কুচো দিয়ে নেড়ে নিন।
লবন দিয়ে ২-৩ মিনিটের মতো ঢেকে দিন। টমেটো গলে নরম হয়ে আসলে। সামান্য পরিমান পানি দিন।
ঢাকনা খুলে টক দই দিয়ে কষতে হবে যাতে দই আর মসলা সুন্দর ভাবে মিশে যায়। দই এর মধ্যে পানি থাকলে ২ টেবিল চামচ দই দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে কষতে হবে। না হলে দই ফেটে যেতে পারে।
মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মাঝারি এক কাপ বা দরকার মতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৫ মিনিট ফুটানোর পর ঢাকনা খুলে ডিম গুলো ছেড়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট জাল দিন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো সুস্বাদু ডিমের কষা। গরম ভাত বা রুটি বা ফ্রায়েড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।