রন্ধনপ্রণালী:তাল কেক

তাল কেক

উপকরণ:

তালের ক্বাথ (জ্বাল দেওয়া) ২ লিটার,
চালের গুঁড়ি (আধগুঁড়ো করা, গ্রাম্য ভাষায় বলে মুলকি) ১ কিলোগ্রাম,
আখের গুড় ২৫০ গ্রাম,
মৌরি ১০ গ্রাম,
বেকিং সোডা ৪ চামচ,
নুন স্বাদমতো।

গ্রাম্য পদ্ধতি: একটা বড়ো গামলায় করে জ্বাল দেওয়া তালের ক্বাথের সঙ্গে আধগুঁড়ো করা চালের গুঁড়ি, গুড়, বেকিং সোডা, মৌরি ও পরিমাণ মতো নুন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। যদি মনে হয় মিশ্রণটা খুব শক্ত লাগছে, তাহলে হাতের কাছে গরম জল রাখতে হবে। গরম জলহাত করে মিশ্রণকে বেশ খাস্তা করে নিতে হবে। এরপর অপেক্ষাকৃত বড়ো লোহার কড়াইতে দু-পর্দা কলাপাতা বিছিয়ে তার ওপর তালের মিশ্রণটা দিয়ে দিতে হবে। আবার মিশ্রণের ওপর দিয়েও দু-পর্দা কলাপাতা বিছিয়ে দিতে হবে। বলা বাহুল্য, কাঠের জ্বালের উনুনে আগুন দিয়ে তাপ দেওয়া শুরু করতে হবে। অন্যদিকে, বড়ো কড়াই নেওয়ার মাহাত্ম্য এখনই বোঝা যাবে। আলাদা করে কয়েকটা ঘুঁটে জ্বালিয়ে ধোঁয়া চলে গেলে চিমটে করে ধরে শুধু আগুনগুলো তালের মিশ্রণের ওপরে বিছিয়ে দিতে হবে। নীচে উনুনের মধ্যে যেমন কাঠের জ্বাল দেওয়া চলতে থাকবে, ওপরে পর্যায়ক্রমে ঘুঁটের আগুনও দেওয়া চলতে থাকবে। আস্তে আস্তে কড়াইতে তালের মিশ্রণটা ভিতরে বেকিং হচ্ছে আর গন্ধও বের হচ্ছে। ভালো গন্ধ ছড়াতে থাকলে আগুনের তাপ কমিয়ে দিতে হবে। সাধারণত, রাতে বেকিং করে পরের দিন সকালে তাল কেক কাটা হয়।

শহুরে পদ্ধতি: তালের মিশ্রণটা মাখা পর্যন্ত সবকিছু একই। তারপর ওই মিশ্রণ সাধারণ কেকের পাত্রে ভরে মাইক্রোওভেনে দিয়ে তাল কেক বানানো যেতে পারে। তবে, মাইক্রোওভেনে বানানো তাল কেকের স্বাদে ফারাক পড়তে পারে।