রন্ধনপ্রণালী:দরবেশ (মিষ্টি)
| দরবেশ (মিষ্টি) | |
|---|---|
 | |
| পরিবেশন | ৬-৭ জন |
| তৈরির সময় | ৪০-৬০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ
দরবেশ বাংলার তথা পশ্চিমবঙ্গের বর্ধমানের অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। এটি মূলত বোঁদে থেকে প্রস্তুত লাড্ডু। এই লাড্ডুতে লাল, হলুদ ও সাদা এই তিনি রঙের বোঁদে ব্যবহার করা হত। কথিত আছে দরবেশদের আলখাল্লা নানা রঙের হত এবং যেহেতু এই লাড্ডুও নানা রঙের বোঁদে দিয়ে প্রস্তুত হত তাই এর নাম রাখা হয় দরবেশ। বর্তমানে দরবেশ সধারণত লাল ও হলুদ রঙের বোঁদে দিয়েই তৈরী করা হয়।[১]
উপকরণ
সম্পাদনা| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| বেসন | এক কাপ |
| কেওড়া জল | এক চা চামচ |
| বেকিং সোডা | এক চিমটি |
| চিনি | দুই কাপ |
| এলাচ (গুঁড়ো) | এক চা চামচ |
| কাজু, আমন্ড, পেস্তা (কুচি) | ১/২ কাপ |
| জল | এক কাপ |
| তেল | পরিমাণ মত |
| খাদ্য রং |
রন্ধনপ্রণালী
সম্পাদনা- প্রথমে বেসন ও খাবার সোডা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে মাঝারি গাঢ় একটি মিশ্রণ তৈরী করুন।
- মিশ্রণটিতে শক্ত দলা রয়ে গিয়েছে বলে যদি মনে হয়, তাহলে ছাঁকনি বা পরিষ্কার সুতি কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিতে পারেন।
- কড়াইতে তেল গরম করুন।
- মিশ্রণটি আলাদা আলাদা বাটিতে ভাগ করে ভিন্ন ভিন্ন খাদ্য রং মিশিয়ে নিন।
- এবারে একটা ছাঁকনির উপর তৈরি করে রাখা মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢালতে হবে একইসঙ্গে কড়াইয়ের তেলের উপরে ছাঁকনিটি আস্তে আস্তে ঝাঁকাতে হবে।
- ছাঁকনির ছিদ্র দিয়ে ফোঁটায় ফোঁটায় পড়ার ফলে ছোট ছোট বলের মত বুন্দিয়া তৈরি হবে।
- এবারে ওই বুন্দিয়া গুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিন।
- এরপর একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি আর ১/২ কাপ জল দিয়ে জ্বাল দিয়ে শিরা তৈরি করুন।
- বুন্দিয়া গুলোকে শিরায় ছেড়ে দিন।
- কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন।
- বুন্দিয়াগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হলে হাতের তালুতে কিছুটা করে নিয়ে গোল করে পাকিয়ে দরবেশ তৈরী করুন।
তথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ বন্দ্যোপাধ্যায়, সুমিত্র (২০ অক্টোবর ২০১৩)। "মধুর রসের বশে"। এই সময়। কলকাতা। সংগ্রহের তারিখ ৩১ আগস্ট ২০১৪।