রন্ধনপ্রণালী:পটলের দোলমা

পটলের দোলমা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘন্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

পটলের দোলমা

পটলের দোলমা একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার তরকারি যা পটল (প্যারওয়াল) এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশে বিশেষ করে উৎসব ও অনুষ্ঠানে প্রচলিত।

ইতিহাস

পটলের দোলমা-এর ইতিহাস অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এই খাবারটি বিশেষ করে উৎসব ও অনুষ্ঠানে পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পটল	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
নারকেল কোরানো	১ কাপ
কিশমিশ	২ টেবিল চামচ
চিনি	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
কাসুরি মেথি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. পটল প্রস্তুত: প্রথমে পটলগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। প্রতিটি পটল এর উপরের দিক থেকে একটি অংশ কেটে ভেতরের বীজ এবং সাদা অংশ বের করে নিন।
2. পটল ভাজা: পটলগুলোকে তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. পুর তৈরি: প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, নারকেল কোরানো, কিশমিশ, চিনি, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
4. পটল ভরাট: ভাজা পটলগুলোর ভেতরে মশলার পুর ভরে দিন।
5. পটল রান্না: পুর ভরা পটলগুলোকে একটি পাত্রে নিয়ে তাতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে পটলগুলো নরম হয়ে যায় এবং মশলা শুষে নেয়।
6. গরম মসলা ও কাসুরি মেথি: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

পটলের দোলমা সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত, পোলাও বা রুটি দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। পটলের দোলমা পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

পটলের দোলমা পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে পটলের দোলমা খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার তরকারি যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর ঝাল ও মশলাদার স্বাদ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• পটলের দোলমার স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে পটলের দোলমা তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।