রন্ধনপ্রণালী:পরোটা

পরোটা
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

পরোটা

পরোটা একটি চ্যাপ্টা রুটিজাতীয় খাবার যা ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভাবিত। এটি ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা এবং নেপালে বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। পরোটা শব্দটি এসেছে পরত এবং আটা থেকে যার আক্ষরিক অর্থ হচ্ছে রান্না করা স্তরায়িত আটার খামির। অঞ্চলভেদে পরোটার বিভিন্ন নাম প্রচলিত আছে। যেমন, পারান্থা, পারাউন্থা, প্রন্থা, পারোন্তে (পাঞ্জাবী), পরোটা (বাংলায়), পালাতা (: [বার্মায়), পরোঠা (অসমিয়ায়), ফরোটা (সিলেটী ভাষায়) এবং ফারাটা (মরিশাস, শ্রীলঙ্কা ও মালদ্বীপ)।

উপকরণ

পরোটা তৈরির উপকরণের মধ্যে রয়েছে ময়দা, লবণ, চিনি, সাাদা তেল, দুধ, জল।

নাম	উপকরণ
ময়দা	৩০০ গ্রাম বা ১ ১/২ কাপ
লবণ	১/৪ চা চামচ
চিনি	১ চা চামচ
সাদা তেল	১০০ গ্রাম
দুধ	১/২ কাপ বা ১৫০ মিলি লিটার
জল	পরিমাণ মতো

রন্ধনপ্রণালী

নরম পরটা বানাতে গেলে প্রথমে একটি বড় বাটিতে ৩০০ গ্রাম ময়দা নিয়ে তাতে ১/৪ চা চামচ লবণ এবং ১ চা চামচ চিনি যোগ করে ভালভাবে মেশান। ময়দা, লবণ এবং চিনি খুব ভালভাবে মেশানোর পর ১ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে মিশ্রণটি আবার ভালভাবে মেশান। এরপর এই মিশ্রণেে সাধারণ তাপমাত্রার ১/২ কাপ বা ১৫০ মিলিলিটার দুধ যোগ করে মিশ্রণটিকে আবার মাখুুন। দুুধ দিয়ে ময়দা মাখা হলে পরটা নরম হয়। প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একটু নরম চটচটে করে মাখতে হবে। শক্ত করে ময়দা মাখলে হবে না। এরপর অল্প সাদা তেল দিয়ে মাখলে ময়দার চটচটে ভাব কমে যাবে। ময়দার তাল বা মণ্ডটি একটি ভিজে কাপড়ে দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

১৫ মিনিট রাখাার পর মাখা ময়দার থেকে ভিজে কাপড় খুলে লেচি কাটুন। এতে প্রায় ৮টি মাঝারি মাপেের লেচি তৈরি হবে। লেচিগুলো হাত দিয়ে গোল করে নিন। অল্প অল্প সাাদা তেল দিয়ে পরটা বেলে নিতে হবে। ত্রিকোনা বা গোলা আকারে দুই ভাবেই বেলা যায়। অনেকে ত্রিকোনা আকারে পরটার গড়ন পছন্দ করেেন। এক একটি পরটা বেলা হয়ে গেলে আগুনে তাওয়া রেখে তার উপর একটি বেলা পরটা দিয়ে প্রথমে একদিক সেঁকে নিন। এরপর উল্টে অন্য দিকটা সেঁকে নিন। অল্প তেল দিয়ে দুদিক ভেজে নিন। খুুব বেশি তেল দিয়ে পরটা ভাজার দরকার নেই। এক একটি পরটা ভাজতে মিনিট দুয়েক সময় লাগে। পরটার ধার বা কোনাগুলি খুন্তি দিয়ে একটু চাপ দিতে হবে যাতে কাঁচা না থাকে। এই অবস্থায় পরটা ফুলে উঠবে। আর পরটা ফুুলে উঠলে নরম হবে। তাওয়া থেকে পরটা নামিয়ে একটা গরম রাখার পাত্র বা ক্যাসারলে রাখতে পারেন। এই অবস্থায় পরটা দুই থেকে তিন ঘন্টা নরম থাকে।