রন্ধনপ্রণালী:পাঁঠার মাংস

পাঁঠার মাংস
পাঁঠার মাংস
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাংসের তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১-২ ঘন্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

পাঁঠার মাংস

পাঁঠার মাংস (মটন) একটি জনপ্রিয় বাঙালি মাংসের তরকারি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি পাঁঠার মাংস এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। পাঁঠার মাংস তার ঝাল ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

ইতিহাস

পাঁঠার মাংসের রান্নার ঐতিহ্য অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে পাঁঠার মাংস পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পাঁঠার মাংস	১ কেজি (টুকরো করা)
পেঁয়াজ বাটা	১ কাপ
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
আদা বাটা	২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
দই	১ কাপ
তেল	পরিমাণমতো
লবণ	স্বাদমতো
কাসুরি মেথি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা	সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাংস ম্যারিনেট করা: প্রথমে পাঁঠার মাংসকে দই, লবণ, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
2. মশলা ভাজা: একটি বড় প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা যোগ করে ভালভাবে কষাতে হবে।
3. মাংস যোগ করা: ম্যারিনেট করা মাংস মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে এবং ১০-১৫ মিনিট ধরে কষাতে হবে।
4. পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রান্না করতে হবে যাতে মাংস সেদ্ধ হয় এবং তরকারি ঘন হয়।
5. গরম মসলা ও কাসুরি মেথি: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

পাঁঠার মাংস সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদাভাত, পোলাও বা রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে। পাঁঠার মাংস পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

পাঁঠার মাংস পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, আয়রন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে পাঁঠার মাংস খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার তরকারি যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর ঝাল ও মশলাদার স্বাদ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• পাঁঠার মাংসের স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে পাঁঠার মাংস তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।