রন্ধনপ্রণালী:বেম্বু বিরিয়ানি

বেম্বু বিরিয়ানি বা বাঁশ বিরিয়ানি হলো বাঁশের ভেতর রান্না করা বিশেষ ধরনের বিরিয়ানি। এটি মূলত পাহাড়ি অঞ্চলের উপজাতি সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পরিচিত। বিশেষ করে সাজেক ভ্যালি ও বান্দরবানের মতো এলাকায় এটি জনপ্রিয়। তবে বর্তমানে এটি মূলধারার রেস্টুরেন্ট এবং রাস্তার খাবার হিসেবেও পাওয়া যায়, যা উপজাতিদের ঐতিহ্যবাহী খাবারকে জাতীয় পর্যায়ে তুলে ধরেছে।

উপকরণ

• বাসমতি ৭ চাল
• টুকরো চিকেন
• পেঁয়াজ কুঁচি
• আদা বাটা
• কাঁচা মরিচ বাটা
• টক দই
• বিরিয়ানি মশলা
• গোটা গরম মশলা
• জাফরান
• ঘি
• তেল
• লবণ
• ধনেপাতা কুঁচি
• পুদিনা পাতা
• ফাঁপা সবুজ বাঁশ
• শালপাতা
• আটা
• দুধ
• পাতিলেবুর রস

প্রণালী

• চাল ধুয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। হালকা ভেজে নেওয়া পিঁয়াজ কুচি, রসুন,আদা বাটা সব পেস্ট করে মাংস ভাজা আলু সব বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
• ভেজানো চাল কে ২০% রান্না করে নিতে হবে, প্রথমে পাত্রে পরিমাণ মতো পামি দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা, স্টার এনিস,দিয়ে পরিমাণ মতো নুন,তেল,দিয়ে পামি ফুটাতে হবে পরে ১০-১৫ মিনিট, এবার ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে তাতে পাতি লেবুর রস দিয়ে ২০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
• চাল সিদ্ধ করতে করতে পাশের গ্যাসে কড়াই তেল গরম করে তেজপাতা ফোঁরোন দিয়ে নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেট করা মাংসতে লেবুর রস মাখিয়ে ১০% রান্না করে নিতে হবে, তারপর বাঁশের ভিতরে ঘি মাখিয়ে রাখতে হবে।
• এবার বাঁশের ভিতরে মাংস দিয়ে তারপর আলু দিয়ে এবারের ২০% রান্না করা ভাতটা দিলাম এবার দুধে ভেজানো জাফরান দিলাম বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি,পুদিনাপাতা কুচি দিয়ে এই ভাবে আরো লেয়ার বানিয়ে নিলাম (যতোটা ধরবে বাঁশের ভিতরে)
• ভর্তির ১" ইঞ্চি খালি রেখে শালপাতা দিয়ে চেপে দিয়ে উপর থেকে আটামাখা দিয়ে শিল করে দিতে হবে।
• এইবার বাঁশটা ঢাল করে রেখে পুড়িয়ে নেবো(ঢালু করে রাখার উদ্দেশ্য ভিতরের জুস গুলো পরে না যায়) এই ভাবে ৪০ মিনিট ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পুড়িয়ে দিতে হবে।
• ৪০ মিনিট পর বাঁশটা হালকা ঠান্ডা করে চামচের সাহায্যে আসতে আসতে বার করে পরিবেশ করলে হবে।