রন্ধনপ্রণালী:বোরহানী

বোরহানী
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	পানীয় রেসিপি
পরিবেশন	৬
কষ্টসাধ্য

বোরহানি বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় দই-ভিত্তিক পানীয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে সারা দেশে বিবাহের অনুষ্ঠানে পরিবেশিত হয়। তবে বিয়ে ছাড়াও বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্ঠান ও রমজানে ইফতারিতে এটি পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বিরিয়ানি এবং পোলাওর মতো ভারী খাবারের পর হজমে সহায়তার জন্য পান করা হয়। এতে উপস্থিত প্রোবায়োটিক অণুজীব স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী বলে মনে করা হয়।

উপকরণ

• ৩ চা চামচ জিরা

• ৫০০ মিলি (২ কাপ) পূর্ণ চর্বিযুক্ত সাধারণ দই

• ১ কাপ (২০০ মিলি) ঠান্ডা পানি

• ১/২ চা চামচ তাজা সবুজ গোলমরিচ

• ১/২ চা চামচ পুদিনা
• ধনেপাতা আধা চা চামচ
• ৩/৪ চা চামচ সাদা সরিষা দানা
• ৩/৪ চা চামচ সাদা গোলমরিচ
• ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
• ৩ চা চামচ চিনি
• ১/২ চা চামচ বিট লবণ
• ১/২ চা চামচ লবণ

প্রণালী

• ছোট কড়াইতে কম আঁচে শুকনো জিরা ভাজতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মশলার গন্ধ পাওয়া যায়, প্রায় ২ মিনিট ধরে ভাজতে হবে। ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করে নিন।

• দই মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পানি দিয়ে নাড়তে হবে। সবুজ গোলমরিচ, পুদিনা পাতা এবং ধনেপাতা একসাথে বেঁটে দইয়ে কিছু জল মিশিয়ে ছেঁকে নিন। অন্যান্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।

• ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।