রন্ধনপ্রণালী:বোরহানী

বোরহানী
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ পানীয় রেসিপি
পরিবেশন
কষ্টসাধ্য

বোরহানি বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় দই-ভিত্তিক পানীয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে সারা দেশে বিবাহের অনুষ্ঠানে পরিবেশিত হয়। তবে বিয়ে ছাড়াও বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্ঠান ও রমজানে ইফতারিতে এটি পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বিরিয়ানি এবং পোলাওর মতো ভারী খাবারের পর হজমে সহায়তার জন্য পান করা হয়। এতে উপস্থিত প্রোবায়োটিক অণুজীব[][] স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী বলে মনে করা হয়।

  • ৩ চা চামচ জিরা
  • ৫০০ মিলি (২ কাপ) পূর্ণ চর্বিযুক্ত সাধারণ দই
  • ১ কাপ (২০০ মিলি) ঠান্ডা পানি
  • ১/২ চা চামচ তাজা সবুজ গোলমরিচ
  • ১/২ চা চামচ পুদিনা
  • ধনেপাতা আধা চা চামচ
  • ৩/৪ চা চামচ সাদা সরিষা দানা
  • ৩/৪ চা চামচ সাদা গোলমরিচ
  • ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
  • ৩ চা চামচ চিনি
  • ১/২ চা চামচ বিট লবণ
  • ১/২ চা চামচ লবণ

প্রণালী

সম্পাদনা
  • ছোট কড়াইতে কম আঁচে শুকনো জিরা ভাজতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মশলার গন্ধ পাওয়া যায়, প্রায় ২ মিনিট ধরে ভাজতে হবে। ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করে নিন।
  • দই মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পানি দিয়ে নাড়তে হবে। সবুজ গোলমরিচ, পুদিনা পাতা এবং ধনেপাতা একসাথে বেঁটে দইয়ে কিছু জল মিশিয়ে ছেঁকে নিন। অন্যান্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
  • ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
  1. "BPM - উপকারী অণুজীব: বোরহানির প্রোবায়োটিক"sites.google.com। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১২-১৬ 
  2. Hossain, Tanim Jabid; Mozumder, Halima Akter; Ali, Ferdausi; Akther, Khadiza (২০২২-১২-১৪)। "Inhibition of Pathogenic Microbes by the Lactic Acid Bacteria Limosilactobacillus fermentum Strain LAB-1 and Levilactobacillus brevis Strain LAB-5 Isolated from the Dairy Beverage Borhani"Current Research in Nutrition and Food Science Journal (ইংরেজি ভাষায়)। 10 (3)।