রন্ধনপ্রণালী:মাংসের ঝোল

মাংসের ঝোল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার ঝোল
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২৫০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘন্টা ৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি বা ধনে পাতা যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাংসের ঝোল

মাংসের ঝোল একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার ঝোল যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি মাংস এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসের ঝোল তার ঝাল ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাংস (খাসি বা গরু)	১ কেজি
পেঁয়াজ বাটা	২ কাপ
রসুন বাটা	২ চা চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
দারচিনি	২ টুকরো
এলাচ	৪ টি
লবঙ্গ	৪ টি
তেজপাতা	২ টি
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
কাসুরি মেথি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা কুচি	পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাংস ভাজা: প্রথমে মাংসকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর মাংসের টুকরোগুলোকে তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, এবং তেজপাতা দিয়ে খানিকক্ষণ ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে।
3. মশলা কষানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
4. মাংস মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা মাংস মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
5. পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা রান্না করতে হবে যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়।
6. গরম মসলা ও কাসুরি মেথি: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

মাংসের ঝোল সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত, পোলাও, বা রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে। মাংসের ঝোল পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

মাংসের ঝোল পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• মাংসের ঝোলের স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে মাংসের ঝোল তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।