রন্ধনপ্রণালী:মাছের কাটা চচ্চড়ি

মাছের কাটা চচ্চড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	৮০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে সরিষা বাটা যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাছের কাটা চচ্চড়ি

মাছের কাটা চচ্চড়ি একটি জনপ্রিয় বাঙালি তরকারি যা মাছের কাঁটা ও শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। মাছের কাঁটা এবং মশলা দিয়ে তৈরি এই পদটি তার স্বাদ ও পুষ্টিগুণের জন্য পরিচিত।

ইতিহাস

মাছের কাটা চচ্চড়ি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা সাধারণত মাছের কাঁটা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি খাদ্যের অপচয় রোধ করার একটি প্রাচীন পদ্ধতি এবং বাঙালি সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাছের কাঁটা	২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো কুচি	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
সরিষার তেল	২ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ধনে পাতা কুচি	২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাছের কাঁটা পরিষ্কার করা: মাছের কাঁটাগুলো ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
2. মশলা ভাজা: প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
3. মাছের কাঁটা যোগ করা: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মাছের কাঁটাগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
4. পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে মাছের কাঁটাগুলো মশলা শুষে নেয় এবং তরকারি ঘন হয়।
5. ধনে পাতা: রান্না শেষের দিকে ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

মাছের কাটা চচ্চড়ি সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদাভাত বা রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে। মাছের কাটা চচ্চড়ি পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

মাছের কাটা চচ্চড়ি পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে মাছের কাটা চচ্চড়ি খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী তরকারি যা বিশেষ করে বাড়ির সাধারণ খাবারে ব্যবহৃত হয়। এর স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• মাছের কাটা চচ্চড়ির স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে সরিষার তেল ব্যবহার করা যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে মাছের কাটা চচ্চড়ি তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।