রন্ধনপ্রণালী:মাছ ভাজা

মাছ ভাজা
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	১০-১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাছ ভাজা

মাছ ভাজা বা ভাজা মাছ একটি প্রচলিত খাবার যা বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গ, ত্রিপুরা, ওড়িশা, আসাম রাজ্যে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। বাঙালী জীবনে মাছ একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। অঞ্চলভেদে মাছ ভাজা প্রণালীতে তারতম্য পরিলক্ষিত হয়। প্রায় সব ধরনের মাছ ভাজা হয়। কোথাও মাছকে কড়া করে ভাজা হয়, কোথাও হালকা। সাধারণত মাছ ডুবো তেলে ভেজে পেঁয়াজ মরিচ দিয়ে রান্না করা হয়। মাছ ভাজা প্রধানত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়। বাংলাদেশীদের মধ্যে ইলিশ মাছ ভাজার প্রতি তীব্র আকর্ষণ লক্ষ্য করা যায়। মুচমুচে ইলিশ মাছ ভাজা, খুব সাধারণ এই রান্নাটি বাংলাদেশের ঘরে ঘরে খুবই প্রিয়। ‘ইলিশ ভাজা’ গরম গরম খেতে মজা।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মাছের খণ্ড	৬ টি
হলুদ গুঁড়া	এক চা চামচ
লবণ	পরিমাণমতো
রসুন বাটা	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া	এক চিমটি
তেল	২ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

1. মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন, বিশেষ করে মাছের ভিতরের অংশ।
2. ৫-১০ মিনিট ভিনেগারে ডুবিয়ে রাখতে পারেন, এতে মাছের আঁশটে গন্ধটা চলে যায়। তবে না রাখলেও চলে, এতে স্বাদের কোনো পরিবর্তন হবে না।
3. সমস্ত মসলা একসাথে মিশিয়ে মাছের টুকরার ভেতর এবং বাইরের অংশে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
4. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল এমনভাবে দিন যেন মাছের টুকরাগুলো অর্ধেক তেলে ডুবতে পারে।
5. চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। মাছগুলো আস্তে করে গরম তেলে দিয়ে দিন।
6. মাছগুলোর প্রতিটি পাশ ৫-৭ মিনিট কড়া করে ভেজে নিন।
7. মাছ একপাশ ভাজা হওয়ার পর উল্টাবেন, নাহলে ভেঙ্গে যেতে পারে।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন