রন্ধনপ্রণালী:মাটন কারি

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাটন কারি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ খাসির মাংস রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন ৪ জন
তৈরির সময় ২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
মাটন কারি
উপকরণ পরিমান
খাসির মাংস (মাঝারি সাইজের টুকরোই কাটা) ৫০০ গ্রাম
ঘি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ ২ টি
রসুন কুচি আধা কাপ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ২ টি
হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
ধনে পাতা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
গরম মসলা ১ চা চামচ
দারুচিনি ২ টি
লবঙ্গ ৪ টি
তেজপাতা ১ টি
ছোট এলাস ২ টি
টমেটো পিউরি ১ কাপ
পানি ২ কাপ
লবণ স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালী

সম্পাদনা
  1. একটা পাত্রে ঘি গরম করুণ। এর মধ্যে খাসির মাংস দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। পাত্র থেকে মাটন তুলে নিন।
  2. বাকি ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিন। পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে রসুন, আদা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে দিন।
  3. একটু হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে পাতা গুঁড়ো একটা বাটিতে পানিতে গুলে পেস্ট তৈরি করে নিন। পেঁয়াজের মধ্যে মশলা দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে ফোটাতে থাকুন।
  4. আঁচ কমিয়ে নিয়ে ভাজা মাটনের টুকরো দিন। চাপা দিয়ে ১ ঘন্টা দমন রাখুন। এই সময়ের মধ্যে মাটন একেবারে সেদ্ধ হয়ে যাবে।
  5. ঢাকনা খুলে টমেটো পিউরি, চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
পোলাও, রুটি, ভাতের সাথে পরিবেশন করুণ মজাদার মাটন কারি।