রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ
মাটন কারি
| উপকরণ |
পরিমান
|
| খাসির মাংস (মাঝারি সাইজের টুকরোই কাটা) |
৫০০ গ্রাম
|
| ঘি |
১/২ কাপ
|
| পেঁয়াজ |
২ টি
|
| রসুন কুচি |
আধা কাপ
|
| আদা বাটা |
১/২ চা চামচ
|
| মরিচ গুঁড়ো |
১ চা চামচ
|
| কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো |
১ চা চামচ
|
| চিনি |
১/২ চা চামচ
|
| কাঁচা মরিচ কুচি |
২ টি
|
| হলুদ গুঁড়ো |
১/৪ চা চামচ
|
| জিরা গুঁড়ো |
১/২ চা চামচ
|
| ধনে পাতা গুঁড়ো |
১/২ চা চামচ
|
| গরম মসলা |
১ চা চামচ
|
| দারুচিনি |
২ টি
|
| লবঙ্গ |
৪ টি
|
| তেজপাতা |
১ টি
|
| ছোট এলাস |
২ টি
|
| টমেটো পিউরি |
১ কাপ
|
| পানি |
২ কাপ
|
| লবণ |
স্বাদ মতো
|
- একটা পাত্রে ঘি গরম করুণ। এর মধ্যে খাসির মাংস দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। পাত্র থেকে মাটন তুলে নিন।
- বাকি ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিন। পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে রসুন, আদা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে দিন।
- একটু হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে পাতা গুঁড়ো একটা বাটিতে পানিতে গুলে পেস্ট তৈরি করে নিন। পেঁয়াজের মধ্যে মশলা দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে ফোটাতে থাকুন।
- আঁচ কমিয়ে নিয়ে ভাজা মাটনের টুকরো দিন। চাপা দিয়ে ১ ঘন্টা দমন রাখুন। এই সময়ের মধ্যে মাটন একেবারে সেদ্ধ হয়ে যাবে।
- ঢাকনা খুলে টমেটো পিউরি, চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
পোলাও, রুটি, ভাতের সাথে পরিবেশন করুণ মজাদার মাটন কারি।
