রন্ধনপ্রণালী:মাটন কোর্মা

মাটন কোর্মা
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	৫৫-৬০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাটন কোর্মা

খাদ্যরসিক বাঙালিরা আজ বিশ্ব নাগরিক। দেশ কালের গণ্ডি পেরিয়ে আজ বাঙালির মেনুতে জায়গা করে নিয়েছে প্রায় সব দেশেরই খাবার। তবে যে সব খাবারে একটু ঝাল বেশি, রয়েছে মশলার গরমও, মূলত সেইসব খাবারকেই পছন্দের তালিকার একেবারে শীর্যে রেখেছে বাঙালিরা।একবার ভাবুন তো ডিনারে গরম গরম পরটার সঙ্গে ধোঁয়া ওটা কষা মাটন কোর্মা যদি আপনার সামনে পরিবেশন করা হয়, তাহলে কি জিভ থেকে জল গড়াবে না? আলবাত গড়াবে! রেস্টোরেন্টের মাটন কোর্মা তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু বাড়িতে বানানো মটনের এই পদটি, যে কোনও দোকানকে হার মানাবে, তা হলফ করে বলতে পারি।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মাটন	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ	৪ টি
আদা বাটা	২চা চামচ
রসুন বাটা	২চা চামচ
পাতিলেবু	১ টি
কাজুবাদাম বাটা	১০-১৪ টার
টক দই	৫চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	২চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	২চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১চা চামচ
কাশ্মীর লংকা গুঁড়ো	১চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো	১চা চামচ
গোটা গরম মশাল	৫ গ্রাম
সাদা তেল	পরিমাণ মত
ঘি	৬ -৭চা চামচ
জয়িত্রী আর জায়ফল গুঁড়ো	১চা চামচ
কেওড়া জল	১চা চামচ
লবন	স্বাদ মতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে স্বাদ অনুযায়ী নুন তেল ও লেবুর রস মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টার মতো রেখে দিতে হবে এবং কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ গুলি ভালো ভাবে হাল্কা বাদামি রঙের করে ভেজে তুলে রাখতে হবে (বেরেস্তা)তারপর পেঁয়াজ ঠান্ডা হলে মিক্সতে গুড়িয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে একটি পেসার কুকার বসিয়ে তাতে ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে ফোড়নে সুন্দর গন্ধ ছাড়লে তাতে মেখে রাখা মাংস দিয়ে দিতে হবে।
৪-৫ মিনিট নারা চারা করে নিয়ে এবার টক দই এর সাথে আদা রসুন বাটা হলুদ গুঁড়ো লংকা গুরো জিরে গুরো ধনে গুঁড়ো সব মশালা ভালো করে ফেটে মাংসে দিয়ে দিতে হবে এবং ভালোভাবে আর ও ৫-৬ মিনিট কষিয়ে কুকারের ঢাকা আটকে ৪ -৫টে সিটি দিতে হবে।
৫ টা সিটির পড় কুকার নামিয়ে নিয়ে তার ঢাকা খুলে আবার গ্যাসে বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে হাল্কা ঢেকে ঢেকে খুব ভালো করে কষাতে হবে ১০-১৫ মিনিটের মত আর এই সময় পেঁয়াজের পেস্ট ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে দিতে হবে।
মাংস ভালো করে কষা হলে পড়ে অল্প পরিমান গরম জল দিয়ে দিতে হবে এবং খুব ভালো করে ফুটাতে হবে মিডিয়াম আঁচে এবং এই সময় স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দিতে হবে।
খুব ভালো করে ফুটে গেলে এবার মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো জয়তি জায়ফল গুরো ও কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি গর মা গরম মাটন কোর্মা।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল মাটন কোর্মা