রন্ধনপ্রণালী:মাটন চাপ

মাটন চাপ
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাটন চাপ

খাদ্যরসিক বাঙালিরা আজ বিশ্ব নাগরিক। দেশ কালের গণ্ডি পেরিয়ে আজ বাঙালির মেনুতে জায়গা করে নিয়েছে প্রায় সব দেশেরই খাবার। তবে যে সব খাবারে একটু ঝাল বেশি, রয়েছে মশলার গরমও, মূলত সেইসব খাবারকেই পছন্দের তালিকার একেবারে শীর্ষে রেখেছে বাঙালিরা। একবার ভাবুন তো রবিবাসরীয় ডিনারে গরম গরম পরোটার সঙ্গে ধোঁয়া ওটা কষা মটন চাপ যদি আপনার সামনে পরিবেশন করা হয়, তাহলে কি জিভ থেকে জল গড়াবে না? আলবাত গড়াবে! রেস্টোরেন্টের মাটন চাপ তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু বাড়িতে বানানো মাটনের এই পদটি, যে কোনও দোকানকে হার মানাবে, তা হলফ করে বলতে পারি।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
খাসির মাংস	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ	৪ টি
আদা বাটা	২চা চামচ
রসুন বাটা	১চা চামচ
টক দই	২ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১/২চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	১চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১চা চামচ
লবন	পরিমাণমত
পানি	১কাপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে অর্ধেক লাল করে ভেজে নিতে হবে।
মাংসের টুকরো সমস্ত গুঁড়ো মসলা, টক দই, আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ ভাজা ও লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে কম করে ১ ঘণ্টা।
১ ঘণ্টা পর প্রেসার কুকারে মাংস গুলো সুন্দর করে সমান ভাবে রাখতে হবে। যাতে করে মাংস গুটিয়ে না যায়। ১ কাপ জল দিয়ে প্রেসার কুকারে ১ টি সিটি দিয়ে প্রেসার কুকার টি নিজে নিজে ঠান্ডা হতে দিতে হবে।
এরপর একটি প্যানে মাংস ঢেলে কম আঁচে জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল মাটন চাপ