রন্ধনপ্রণালী:মাটন পোলাও

মাটন পোলাও
	মাটন পোলাও
পরিবেশন	৩-৫ জন
তৈরির সময়	১ ঘন্টা ২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাটন পোলাও

এটি ভাত ও বিভিন্ন মশলা দিয়ে রান্না করা মাংস। ভারতের বিভিন্ন প্রদেশে এই রান্নার প্রচলন আছে এবং অঞ্চলভেদে রান্নার মশলায় কিছুটা পার্থক্য হয়। খুব সাধারণ মাটন পোলাওয়ের রন্ধনপ্রণালী নিচে দেওয়া হল।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
বাসমতী চাল	২৫০ গ্রাম
মাটন	৫০০ গ্রাম
দই	২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
ধনে জিরা গুঁড়ো	১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো	১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
শাহী জিরা	১ চা চামচ
তেজপাতা	২টি
সবুজ এলাচ	২-৩টি
লবঙ্গ	৬টি
দারচিনি	১ ইঞ্চি
নুন	পরিমাণ মত
চিনি	স্বাদ মত
তেল	পরিমাণ মত
ঘি	৪ টেবিল চামচ

রন্ধনপ্রণালী

চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে কিছুটা ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
মাটন এর মধ্যে সব গুঁড়ো মশলা, দই ও আদা রসুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে শাহী জিরা তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) দিয়ে দিন।
ফোড়নের গন্ধ বার হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
সোনালি রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে দিন।
ঢাকা দিয়ে দিন এবং কম আঁচে কষাতে থাকুন।
মাটন অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে চাল দিয়ে দিন। মাটন ও চালের হিসেবে নুন দিন।
ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন।
জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে চাপা দিয়ে দিন।
সব কিছু সুসিদ্ধ হলে আঁচ বন্ধ করুন।
চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে বাকি ঘি ছড়িয়ে নেড়ে নিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন।
ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সুবাসিত মাটন পোলাও পরিবেশন করুন