রন্ধনপ্রণালী:মাটন বিরিয়ানি

মাটন বিরিয়ানি
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৫৫-৬০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাটন বিরিয়ানি

যে কোন উৎসবে বাড়িতে রান্না হয় হরেক পদের খাবার। পরিবারের সদস্যরা সবাই খাবার টেবিলে খেতে খেতে গল্প আড্ডায় মেতে ওঠেন। উৎসবের অন্যতম জনপ্রিয় রান্না হলো মাটন বিরিয়ানি। তবে অনেকেই সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি রান্না করতে পারেন না। কিছু কৌশল অবলম্বন করলে আপনার রান্না করা বিরিয়ানিও হবে সুস্বাদু। চলুন যেনে নেয়া যাক সুস্বাদু বিরিয়ানির মজাদার রেসিপি।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
বাসমতি চাল	৪কাপ
মাটন	৫০০/৬০০ গ্রাম
আলু	৫/৬টি
টক দই	১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচির বেরেস্তা	৩০০গ্ৰাম
সাদা তেল	পরিমানমত
দারচিনি	৩/৪টুকরো
লবঙ্গ	৭/৮টি
ছোট এলাচ	৪টি
তেজপাতা	৬টি
ঘি	১টেবিল চামচ
কেওরা জল	২টেবিল চামচ
মিঠা আতর	২ফোটা
জিরে গুঁড়ো	১টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো	১টেবিল চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো	১চা চামচ
আদাবাটা	১.৫টেবিল চামচ
জাফরান রং	১/২চা চামচ
বিরিয়ানি মসলা গুঁড়ো	১.৫টেবিল চামচ
দুধ/ভাত ঝড়ানো জল	১/২ কাপ
পুদিনাপাতা ঐচ্ছিক	কয়েকটি
লবণ	স্বাদ মতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে ১টা হাঁড়িতে ১০ কাপ জল,২টি তেজপাতা,২/৩টি লবঙ্গ, অর্ধেক পরিমাণ দারচিনি,২টি এলাচ ফাটিয়ে ও ১চা চামচ তেল দিলাম, ঢাকা দিয়ে জল ফুটতে দিলাম।ফুটৈ উঠলে পানি ঝড়ানো চাল দিলাম ও নেড়ে দিয়ে ফুটতে দিলাম।ফুটে উঠলে৮০ ভাগ ভাত সেদ্ধ অবস্থায় জল ঝড়তে দিলাম ও চালনি /গামলায় ছড়িয়ে দিলাম।
এবার মাটন ধূয়ে জল ঝড়ানো বোলে নিয়ে টক দই, দারচিনি,ছোট এলাচ ফাটানো, লবঙ্গ, সামান্য জাফরান রং,জিরে গুঁড়ো, গোল মরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,নুন, তেজপাতা ২টি,আদা বাটা,কাঁচা লঙ্কা ৩টি, বিরিয়ানি মসলা ১টেবিল চামচ,, তৈরি করে রাখা বেরেস্তা ৩ ভাগের ২ভাগ ও বেরেস্তার তেল ২টেবিল চামচ সমস্ত হাত দিয়ে মেখে মিনিমাম ২ঘনটা ঢাকা রাখলাম মাঝে কয়েক বার নেড়ে দিলাম।
এবার গ্যাস জ্বেলে কুকার বসিয়ে ১০০গ্ৰাম তেল দিয়ে দারচিনি গুরা করা,২টি এলাচ ফাটানো ও তেজপাতা দিয়ে মাখিয়ে রাখা মাটন দিয়ে কষিয়ে মাখানো জলটা দিয়ে আরোও কষিয়ে ঢাকা লাগিয়ে ৩টে হুইসেল বাজিয়ে নিলাম।আলু সেদ্ধ করে ভেজে নিয়ে মাটন কষাতে মিশিয়ে নিলাম।
এবার গ্যাস জ্বেলে ধীরে আঁচে বিরিয়ানির হাড়ি/পাতিল বসিয়ে দিয়ে তেল ও ঘি দিলাম গরম হলে হাঁড়ির ভিতরটায় ঘুড়িয়ে বুলিয়ে নিলাম ও কিছু টা ঘি,তেল বেরেস্তার বাটিতে ঢেলে রাখলাম।
এবার ঐ হাঁড়িতে তেজপাতা,ও অর্ধেক ভাত ছড়িয়ে দিলাম,মাটন আলু কষা সাজিয়ে দিয়ে, বেরেস্তা, বিরিয়ানি মসলা ছড়িয়ে উপরে বাকি ভাত সাজিয়ে দিয়ে,দুধে/ভাত থাকা জলে জাফরান রং মিশিয়ে রাউন্ড করে ছড়িয়ে দিলাম।কেওড়া জলে মিঠা আতর মিশিয়ে ছড়িয়ে দিলাম ও উপরে কয়েকটি পুদিনাপাতা কুচি দিয়ে ঢাকা দিলাম।আটা গুলে হাঁড়ির কিনারাতে লাগিয়ে ঢাকাটা চেপে দিলাম।
এবার গ্যাসের উপর তাওয়া বসিয়ে মুখ বন্ধ হাড়ি ৫মিনিট হাইও ১৫মিনিট মত কম আঁচে রান্না করতে দিলাম যাতে ধীরে ধীরে আঁচে বিরিয়ানির হাড়ির ভিতরের রান্নার মসলা মিশে যায় ও মাটন ভাত সেদ্ধ হয়ে মোলায়েম হয়ে সুস্বাদু হয়ে উঠে।

তাহলে তৈরি হয়ে গেল মাটন বিরিয়ানি