রন্ধনপ্রণালী:মুগ ডাল নিরামিষ

মুগ ডাল নিরামিষ
পরিবেশন	৪ জন
তৈরির সময়	২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মুগ ডাল নিরামিষ

নিরামিষ মুগডালের স্বাদ সত্যি খুবই প্রিয়। বাঙালিদের এই পদ খুবই পছন্দের। বাঙালি অনুষ্ঠান বাড়িতে এই পদ দীর্ঘকাল যাবৎ এক অতি সমাদৃত পদ। গরম ভাত বা লুচির সাথে এই ডাল খেতে খুবই ভাল লাগে। এই ডালের সাথে বেগুন ভাজা বা বেগুনি বা সরু সরু আলুভাজা অত্যন্ত উপাদেয়। খোসা ছাড়া হলুদ মুগ ডাল দিয়েই এই নিরামিষ ডাল বানানো হয়ে থাকে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মুগ ডাল	২৫০ গ্রাম
সরিষার তেল	২ চা চামচ
লবণ	১ চা-চামচ বা স্বাদ মতো।
চিনি	১-২ চা-চামচ বা স্বাদ মতো।
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
হলুদ	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
শুকনো লংকা	১ টি
গরম মসলা গুঁড়ো	১ চা-চামচ
কাঁচা লংকা	২-৪ টি
আদাবাটা	১ চা-চামচ
টমাটো কুচি	১ টি
ঘি	২-৩ চা-চামচ
তেজ পাতা	১ টি
দারুচিনি(ছোট)	২ টুকরো
ছোট এলাচ,লবংগ	২ টি করে
কাজু	৭-৮ টি
কিস্ মিস্	৭-৮ টি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে উনানে কড়াইতে মুগ ডাল হাল্কা সোনালী রং ধরা পর্যন্ত শুকনো(তেল ছাড়া) ভেজে নিন। এরপর ডাল একটি পাত্রে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ বসিয়ে দিন। সিদ্ধ প্রায় হয়ে গেলে এতে লবণ দিন এবং সম্পূর্ণ সিদ্ধ করে নিন।
এবার কড়াইতে সরিষার তেল দিন।
তেল গরম হলে গোটা জিরে, শুকনো লংকা, তেজপাতা, গোটা এলাচ, দারুচিনি, লবংগ, নারকেল কুচি দিয়ে অল্প একটু ভেজে ওতে একে একে আদাবাটা, টমাটো কুচি, জিরে গুঁরো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লংকা দিয়ে দু চামচ জল দিয়ে মশালাটা একটু নাড়াচাড়া করে কষে সিদ্ধ ডালটা ওর মধ্যে ঢেলে দিন।
কয়েকটি কাজু, কিস্ মিস্, আর নারকেলকোড়া আর চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। নামাবার আগে ঘি আর গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
নিরামিষ মুগ ডাল একদম তৈরী।
বিশেষ দ্রষ্টব্যঃ এই মুগ ডালে কড়াইশুটি, গাজরের ছোট ছোট টুকরো, ফুলকপির ছোট টুকরোও দেওয়া যায়। সেক্ষেত্রে গাজর এবং ফুল কপি ভেজে এবং কড়াইশুটি অর্ধেক সিদ্ধ করে মশালা কষাবার সময় দিয়ে দিতে হবে। বাকি পদ্ধতি একই রকম।

গরম গরম ভাত বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন মুগ ডাল নিরামিষ