রন্ধনপ্রণালী:মুরগির কষা

মুরগির কষা
পরিবেশন	৪ জন
তৈরির সময়	১ঘন্টা ২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মুরগির কষা

মুরগির কষা বা কষা মুরগি বাঙালি তথা বহু আমিষভোজী মানুষের খুব প্রিয় খাদ্য। এই খাবার সাধারণতঃ মধ্যাহ্নভোজ বা নৈশভোজে পরিবেশিত হয়ে থাকে। সাধারণতঃ রুটি, ভাত, পোলাও, নান, পরোটার সাথে পরিবেশিত হয়ে থাকে। সাথে পেঁয়াজ, শশা, গাজরের স্যালাড থাকলে আরো ভালোলাগবে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মুরগি	১ কেজি
সরিষার তেল	১/২ কাপ
লবণ	২ চা-চামচ বা স্বাদ মতো।
জিরা গুঁড়ো	১ চা-চামচ
হলুদ	২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১ চা-চামচ
ধনে গুঁড়ো	১ চা-চামচ
কাঁচা লংকা কুচি	২ চা-চামচ
পেঁয়াজকুচি	৪ - ৫ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ
আদাবাটা	৩ চা-চামচ
রসুনকুচি	২ চা-চামচ
টমাটো	১ টি
কাশ্মিরী লংকা	১ চা চামচ
এলাচ,লবংগ, দারুচিনি(ছোট)	৪ টি করে
বড় এলাচ	১ টি
লেবুর রস বা টক দই	১ টেবিল চামচ বা ১/২ কাপ
কসুরী মেথি (ঐচ্ছিক)	১ চা চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. মুরগি পরিস্কার করে একটি বড়ো পাত্রে রাখুন।
2. কড়াইতে তেল দিন, তেল গরম হ'লে পেঁয়াজ কুচি গুলি ভালো করে ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। ঐ পেঁয়াজ ভাজার অর্ধেকটা মুরগীর সাথে মিশান। ঐ পাত্রে ২চামচ আদা বাটা, ১চামচ রসুন বাটা, ১চামচ ধনে গুড়ো, ১ চামচ জিরা গুড়ো, ১ চামচ হলুদ, ১ চামচ লবণ,২ চা-চামচ কাঁচা মরিচ কুচি, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল, লেবুর রস(১ টেবিল চামচ) বা টক দই( ১/২ কাপ), ১/২ চামচ গরম মসলা পাউডার দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ঢাকা দিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
3. ঐ কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে ৪টে গোটা শুকনো লংকা, ২ টা তেজপাতা, ২ টা গোটা এলাচ, ৪ টা লবংগ, ৪ টা দারুচিনি, ১ টা বড়োএলাচ দিন। যখন সুন্দর গন্ধ বেরোবে তখন ১ চামচ আদা বাটা আর ১ চামচ রসুন বাটা দিন, একটু ভাজা হয়ে আসলে ১ চা চামচ কাশ্মিরী লংকা দিয়ে আর টমাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এইবার ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাল করে নাড়তে থাকুন। বাকি ভাজা পেঁয়াজটা এবার কড়াইতে মিশিয়ে দিন আর নাড়তে থাকুন। কড়াইতে মশলা ভাজার তেল দেখা গেলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়ে রাঁধতে থাকুন।
4. এই ভাবে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন, মুরগী প্রায় নরম হয়ে আসলে লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। নামাবার আগে বাকি গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। এই ক্ষেত্রে আপনি কেসুরি মেথি অল্প করে দিতে পারেন কিন্তু এটা একেবারেই ঐচ্ছিক।
5. আপনার মুরগির কষা একদম তৈরী।

শশা, পেঁয়াজ এবং গাজরের স্যালাডের সাথে পরিবেশন করুন মুরগির কষা