রন্ধনপ্রণালী:মুরগির কোর্মা
| মুরগির কোর্মা | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মশলাদার তরকারি |
| পরিবেশন | ৪-৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | ২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম) |
| তৈরির সময় | ১ ঘন্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ঐচ্ছিকভাবে কেওড়া জল বা গোলাপ জল যোগ করা যেতে পারে |
রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ
মুরগির কোর্মা একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার তরকারি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি মুরগি এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। মুরগির কোর্মা তার মৃদু ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।
উপকরণ
সম্পাদনা| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| মুরগি | ১ কেজি (টুকরো করা) |
| পেঁয়াজ বাটা | ২ কাপ |
| রসুন বাটা | ২ চা চামচ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| দই | ১ কাপ |
| টমেটো বাটা | ১ কাপ |
| কাজু বাদাম বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| নারিকেল দুধ | ১ কাপ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ২ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| দারচিনি | ২ টুকরো |
| এলাচ | ৪ টি |
| লবঙ্গ | ৪ টি |
| তেজপাতা | ২ টি |
| তেল | পরিমাণমতো (ভাজার জন্য) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| কেওড়া জল | ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
| ধনে পাতা কুচি | পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক) |
প্রস্তুত প্রণালী
সম্পাদনা- মুরগি ভাজা: প্রথমে মুরগির টুকরোগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর মুরগির টুকরোগুলোকে তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, এবং তেজপাতা দিয়ে খানিকক্ষণ ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে।
- মশলা কষানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
- মুরগি মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা মুরগি মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
- দই ও কাজু বাদাম যোগ করা: মিশ্রণটিতে দই এবং কাজু বাদাম বাটা যোগ করে ভালভাবে মেশাতে হবে।
- নারিকেল দুধ যোগ করা: এরপর নারিকেল দুধ এবং পরিমাণমতো পানি যোগ করে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে মুরগি সেদ্ধ হয়ে নরম হয় এবং তরকারি ঘন হয়।
- গরম মসলা ও কেওড়া জল: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কেওড়া জল দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশন
সম্পাদনামুরগির কোর্মা সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত, পোলাও, বা রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে। মুরগির কোর্মা পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
প্রাসঙ্গিক তথ্য
সম্পাদনা- মুরগির কোর্মার স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
- বিভিন্ন স্বাদে মুরগির কোর্মা তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।