রন্ধনপ্রণালী:শুক্তো

শুক্তো
পরিবেশন	৪-৬ জন
তৈরির সময়	১৫-২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

শুক্তো

শুক্তো অথবা শুক্তুনি তিক্ত রসের এক ধরনের বাঙালি খাবার যা সাধারণত আহারের শুরুতে মুখসুদ্ধি হিসাবে খাওয়া হয়ে থাকে। পদ্মপুরাণে বেহুলার বিয়ের নিরামিষ খাবারের মধ্যে শুক্তোর উল্লেখ পাওয়া যায়। ভারতচন্দ্রের অন্নদামঙ্গলেও বাইশ রকমের নিরামিষ পদের মধ্যে শুক্তুনিকে পাওয়া যায়। শুক্তো যে যে সব উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় সেগুলি স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী। তিক্ত রসে রুচি বাড়ে। পলতা, নালতে, উচ্ছে, করলা, কচি নিম পাতা ইত্যাদি শুক্তোর তিক্ত রসের জন্যে ব্যবহার করা হয়। পর্তুগিজরা বাংলায় আলুর ব্যবহার চালু করবার পর থেকে এটি শুক্তোর একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
আলু	২ টা
বেগুন	১ টা
উচ্ছে	২ টা
পেঁপে	১ টা
সজনে ডাঁটা	৪-৫ টা
রাঙা আলু	২ টা
বরবটি	৫-৬ টা
কাঁচকলা	২ টা
রাঁধুনি	১/৪ চামচ
মেথি	১/৪ চামচ
মৌরি	১/৪ চামচ
আদা	৮ গ্রাম
পোস্ত	দেড় চামচ
সরষে	১ চামচ
বড়ি	১ কাপ
দুধ	১ কাপ
তেল (সরষে)	পরিমাণমতো
লবণ	পরিমাণমতো
চিনি	পরিমাণমতো
ঘি	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে সবজি গুলো কেটে নিন। শুক্তোর জন্য সবজি গুলো এরটু লম্বা করে কাটতে হয়।
2. এবার শুকনো কড়াইতে রাঁধুনি, মেথি, মৌরি একটু ভেজে নিয়ে শিলে বেটে ফেলুন।
3. পোস্ত আর সরষে আলাদা করে বেটে নিন।
4. একটি কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে একে একে সবজি গুলো ভেজে নিন।
5. এরপর কড়াইতে দুচামচ ঘি গরম করুন। ওর মধ্যে রাঁধুনি, তেজপাতা, সরষে ফোড়ন দিন।একটু ভেজে নিয়ে আদা বাটা আর পোস্ত বাটা দিন।
6. উচ্ছে আর বেগুন বাদে বাকি সবজি দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। লবণ দিন দু চামচ। ঢাকা দিয়ে রাখুন পাঁচ মিনিট।
7. সবজি খানিক সেদ্ধ হয়ে এলে বেগুন দিন। বেটে রাখা সরষে দিন।
8. সামান্য জল দিয়ে আবার ঢেকে রাখুন ২-৩ মিনিট।
9. তারপর বড়ি দিন। সেই সঙ্গে ১ কাপ দুধ। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা উচ্ছে দিয়ে দিন।
10. শেষে ভেজে রাখা মশলা, স্বাদমতো চিনি, সামান্য ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

গরম-গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সতর্কতা:

মসলা ভাজার সময় কোনোভাবেই যেন পুড়ে না যায়। ভাজা বেশি হয়ে গেলে শুক্তোর স্বাদ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

টিপস:

পোস্ত আর সরষে বাটার সময় যে জল ব্যবহার করেছিলেন সেটাই শুক্তে ব্যবহার করুন।