সরপুরিয়া
| সরপুরিয়া | |
|---|---|
 | |
| পরিবেশন | ৩-৪ জন |
| তৈরির সময় | ৩০-৪০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
সরপুরিয়া বাংলার এক জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। কৃষ্ণনগরের সরপুরিয়া বিখ্যাত।[১]
উপকরণ
সম্পাদনা| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| ময়দা | ১/২ কাপ |
| খোয়া ক্ষীর | ১/২ কাপ |
| বেকিং সোডা | ১/২ চা চামচ |
| চিনি | দেড় কাপ |
| এলাচ | তিন-চারটি |
| দুধ | ছয় কাপ |
| ঘি | এক চা চামচ |
| ভেজিটেবল অয়েল | ১/২ কাপ |
রন্ধনপ্রণালী
সম্পাদনা- একটা বড় পাত্রে সবটুকু দুধ থেকে তোলা সর নিয়ে তাতে খোয়া ক্ষীর সামান্য পরিমাণ রেখে বাকিটুকু দিয়ে দিন। এর সাথে ঘি, ২ চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে পর এরমধ্যে ময়দা আর বেকিং পাউডার যোগ করে মণ্ড তৈরি করে নিন। মণ্ড শক্ত মনে হলে খানিকটা দুধ মিশিয়ে নরম করে নিতে পারেন।
- এবার একটা বড় থালায় ঘি মাখিয়ে নিয়ে তাতে ওই মণ্ডটা পুরু করে সমানভাবে প্লেটের উপর বিছিয়ে দিয়ে ২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
- এবার দু কাপ জলে দেড় কাপ চিনি আর এলাচগুঁড়ো দিয়ে চিনির শিরা বানিয়ে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন রস বেশী ঘন বা বেশি পাতলা না হয়।
- এরপর ফ্রিজ থেকে সরের মণ্ড সমেত প্লেট নামিয়ে ধারালো ছুরি দিয়ে চৌকো করে কেটে নিন।
- তেল গরম করে নিন। এবার ওভেন হালকা আঁচে কেটে রাখা চৌকো খণ্ডগুলো ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম অবস্থাতেই খণ্ডগুলো চিনির শিরায় দিয়ে দিন।
- রস ঢুকে সরভাজাগুলো ফুলে উঠলে রেখে দেওয়া খোয়া ক্ষীর খানিকটা করে উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
তথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ ব্যানার্জি, চিত্রিতা (২০০৬)। The Hour of the Goddess: Memories of Women, Food, and Ritual in Bengal। পেঙ্গুইন বুকস ইন্ডিয়া। পৃষ্ঠা ১১২। আইএসবিএন 9780144001422। সংগ্রহের তারিখ ৪ সেপ্টেম্বর ২০১৪।